giriiş
Islatma, su ısıl işleminin ilk prosedürüdür. Pirincin suyu emerek hacmini genişletmesi işlemidir. Pirinçteki tüm nişastanın jelatinleşmesi için gereken su içeriği %30'dan fazla olmalıdır. Pirincin su emilimi yetersizse, buhar işleminde pirinç iyice buharda pişirilmeyecek ve bu da yarı haşlanmış pirincin kalitesini etkileyecektir. Pirincin ıslatma yöntemleri temel olarak normal sıcaklıkta ıslatma ve yüksek sıcaklıkta ıslatma olarak ikiye ayrılabilir. Artık yaygın olarak kullanılan ıslatma yöntemi, yüksek sıcaklıkta ıslatmadır. Yüksek sıcaklıkta ıslatma yöntemi, ıslatma suyunu 80 ~ 90 C'ye önceden ısıtmak ve daha sonra ıslatmak için pirincin içine koymaktır. Islatma işleminde, su sıcaklığı 3 saat boyunca 70 ° C'de tutulur, bu da normal sıcaklıkta ıslatmada fermantasyonun olumsuz etkilerini tamamen ortadan kaldırabilir.
Akış Şeması
Proje Vakaları
